秋天用它做小籠包太香了,皮薄餡大,咬一口鮮嫩多汁,喺家就能輕鬆做!

原標題:秋天用它做小籠包太香la,皮薄餡大,咬一口鮮嫩多汁,喺家就能輕鬆做!

小籠包由來有好多嘅說法,唔管從何而來,它嘅美味一直都深受老百姓嘅喜愛。喺各個城市最熱鬧嘅小食街走一圈,小籠包嘅身影無處唔喺,每個地方都係經過傳承同演變,做成符合當地人口味嘅小籠包,鮮香又美味,回味無窮。

小籠包嘅內餡有好多種,肉餡、素餡換著食,搭配嘅蔬菜也係各式各樣,韭菜、茴香、洋白菜,茄子、豆角……真嘅太多la,今天給大家推薦嘅係西葫蘆雞蛋小籠包, 別看係素餡,孩子天天追著要食,越食越香,連食一周都唔厭煩,同埋好適合減肥嘅朋友食,當然味道也係好棒,比肉餡還好食百倍。

| 西葫蘆雞蛋小籠包 |

By 鬆鼠魚77

用料

主料:西葫蘆2個、雞蛋3個、麵粉500克、水280克、酵母5克、白糖5克、浸泡好嘅木耳80克

輔料:鹽適量、食用油適量、料酒2勺、大蔥半根、香油適量

做法

1.準備食材,麵粉內加入酵母、白糖、水,先用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成光滑嘅麵團,蓋上蓋子或保鮮膜,放到溫暖嘅地方發酵。麵團內加入一點白糖,有利於酵母發酵,節省時間。

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2.西葫蘆洗淨外皮,去掉兩頭,借助工具擦成細絲,當然,如果你嘅刀功好,也可以切成絲。擠幹水分,澆上2勺橄欖油攪拌均勻。

3.雞蛋3個加入料酒、足夠嘅鹽,入鍋炒熟,邊炒邊攪拌成雞蛋碎,取出來同西葫蘆放喺一起。泡發好嘅木耳清洗幹淨,切碎也放入碗中,然後放上切碎嘅蔥花,蔥花上澆上適量香油,攪拌均勻。

4.一大盆西葫蘆雞蛋餡就調好la,聞一聞,噴噴香!舀一勺嚐嚐,真鮮哪!唔用雞精、唔用味精,這麼調餡味道太鮮la!說實話,這麼好食嘅餡,我都唔諗蒸包子la,直接食得la!唔過我還係勸我自己,別急別急,蒸包子會更好食呢!

5.餡調好la,麵團也發酵差唔多la,麵團發酵到2倍大取出來,案板上撒上適量麵粉防粘,把麵團充分排氣、揉勻。做成劑子,擀成包子皮。好多小夥伴留言給我:為乜嘢自己蒸嘅饅頭、包子顏色發黃,唔白。饅頭包子顏色唔夠白,大多係喺這一步冇充分把麵團揉勻、揉透。唔用怕因為加入太多嘅麵粉會影響發酵。慢慢揉,大約要揉上10分鍾才夠。咁樣再上鍋蒸嘅饅頭、包子嘅諗唔白都唔行。

6.包子皮要擀成四周薄、中間厚嘅麵皮,咁樣喺包嘅時候才唔會因為底薄而出現塊狀嘅“死麵”現象。取一個包子皮,中間放入適量嘅餡,四周捏上褶子,包成小包子嘅形狀。

7.其它嘅也一樣包好,全部包好後放喺蓋簾上,靜置讓包子醒發20分鍾。這一步好重要,包好嘅包子唔能直接上鍋蒸,一定要經過醒發、鬆弛,咁樣再蒸包子就會潔白鬆軟唔發硬。

8.包子坯變得又白又胖,表麵有一層硬皮嘅時候,放喺蒸屜上,開大火開始蒸吧。蒸包子嘅時間要根據包子嘅大小來掌握,一般嘅小籠包12分鍾就好la,如果係大包子需要加長時間嘅。

9.蒸好後關火,先唔要打開蓋子,防止包子驟然遇冷形成回縮、塌陷嘅現象。3——5分鍾後,再打開蓋子,開蓋嘅時候也要小心鍋內嘅蒸汽滴落喺包子表麵,會形成小氣泡,影響美觀。

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