柚子大量上市了,吃唔上唔要亂丟,做成泡芙滿足你嘅味蕾

原標題:柚子大量上市la,食唔上唔要亂丟,做成泡芙滿足你嘅味蕾

食材用料:純淨水760克、全脂牛奶240克、食鹽8克、幼砂糖32克、無鹽黃油400克、低筋麵粉600克、全蛋1000克

製作方法

泡芙麵團

1.將純淨水、全脂牛奶、無鹽黃油、幼砂糖同食鹽倒喺鍋中,一起加熱至沸騰。

2.離火,倒入過篩好嘅低筋麵粉,充分攪拌均勻。

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3.繼續用中火加熱1至2分鍾至麵糊冇水蒸氣冒出,倒進打蛋桶中。

4.將全蛋(20℃)分次倒入麵團中,攪拌均勻。每次加入時,必須同麵糊充分地拌勻再加下一次。5.將麵糊裝入帶有齒狀花嘴嘅裱花袋中,喺烤盤上擠出長度約14厘米嘅長條狀。

柚子奶油

製作方法:柚子果蓉170克、全蛋280克、幼砂糖195克、無鹽黃油335克、吉利丁粉4克、冷純淨水24克

準備:將吉利丁粉放入冷純淨水中浸泡,待用。1.將柚子果蓉加熱到80℃;並將全蛋同幼砂糖混合拌勻,取少量嘅果蓉同蛋液混合物拌勻,再倒回到剩餘嘅果蓉中,繼續加熱至黏稠,離火。

2.加入泡好嘅吉利丁粉化開拌勻,快速降溫到35℃左右。

3.加入軟化嘅無鹽黃油,用手持料理棒攪打均勻,包上保鮮膜冷藏備用。

黃色鏡麵

食材用料:

轉化糖漿1000克、30°B糖漿100克、黃色素適量

1.將轉化糖漿同30°B糖漿加熱到40~50℃,加入黃色色素混合拌勻。食材用料:可可脂100克、白巧克力400克、橙色色澱適量

巧克力裝飾件

1.將白巧克力化開,倒喺大理石上調溫至28℃左右。

2.將可可脂放喺鍋中,加熱至化開,加入橙色色澱進行調色,再加入100克化開嘅白巧克力拌勻。倒喺塑料紙上,用刷子刷均勻。

3.將剩餘嘅調好溫嘅300克巧克力倒喺步驟2嘅材料上,抹平,待到稍微凝結時,用刀裁出諗要嘅大小。

組合。製作紅醋栗適量。

1.喺泡芙嘅底部打出3個小孔,從小孔處將柚子奶油擠入泡芙內部,包上保鮮膜放入冰箱中冷藏30分鍾。

2.淋上黃色閃電泡芙鏡麵。

3.擺放上橙色白巧克力插片同紅醋栗進行裝飾即可。

選自《甜點》這本書,版權所有。

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