做魚頭豆腐湯,應該加熱水還是涼水?多數人做錯,難怪魚湯無鮮味

原標題:做魚頭豆腐湯,應該加熱水還係涼水?多數人做錯,難怪魚湯無鮮味

做魚頭豆腐湯,應該加熱水還係涼水?多數人做錯,難怪魚湯無鮮味!說到魚類嘅食物,大家都明白味道十分嘅好食,同埋也係有好高嘅滋養作用嘅,平時我們喺家裏麵燉魚,魚湯也都係最常做嘅,尤其係用魚頭燉湯,味道特別嘅鮮美,同埋營養好豐富,尤其係家裏麵有老人同小孩子嘅話就可以多食用一些,有嘅時候我們會發現燉出來嘅魚溏裏麵冇鮮味,明明係買回來嘅新鮮魚島,但係燉出來為乜嘢唔先呢?其中也就係喺燉魚嘅過程當中忽略la好重要嘅一步,嗰就係加乜嘢樣嘅水la,今天要給大家分享嘅就係做魚頭豆腐湯時到底係加熱水還係涼水好多人都做錯,難怪魚湯唔鮮唔入味兒。

今天就給大家分享一下魚頭豆腐湯嘅具體做法。

首先我們需要準備食材:魚頭豆腐當主要嘅食材就係魚頭同豆腐,魚頭要選用鰱魚嘅魚頭係最為合適嘅。而豆腐要用老豆腐,另外就係為la可以讓鮮味更加嘅突出,所以可以適當嘅加入一些菇類同菌類,就比如說海鮮菇各種其他嘅倉庫都係可以嘅,為la就係可以讓魚頭湯變得更加嘅豐富,也可以加入一些粉絲,魚頭湯也唔同於其他嘅糖類,所以盡量唔要加青菜。

另外就係食材嘅處理la,主要係針對於頭應該係先把魚頭取消,然後稍微有一些烹飪經驗嘅人也都明白魚腥味主要也係來自三個地方,一種係雨雪,所以一定要喺水裏麵多浸泡一會兒,另外就係魚腹內嘅黑色粘膜同魚腥線,這裏也係魚頭,也係可以忽略掉嘅,嗰麼還有一點就係魚表麵嘅粘液,這個一定要用幹布擦幹淨,然後再用少量嘅鹽醃製10分鍾,再放入一些料酒、蔥同薑片。

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接下來就可以製作魚頭湯嘅,首先就係將魚頭進行監製,好多嘅人唔會煎魚,所以成日會出現粘鍋嘅情況,嗰麼一般煎至食材要先滑油,然後再熱鍋下涼油,另外有一個小技巧,嗰就係喺油裏麵撒上一些食鹽,食鹽也係可以起到一個隔絕嘅作用,所以效果還係好唔錯嘅,如果係大家喺煎製魚嘅時候,可以嚐試一下,接下來就係要用小火煎製,如果係家庭製作嗰麼中間盡量嘅,唔要輕易翻動著同飯店也都係冇辦法比嘅魚頭兩麵煎到金黃色就可以隻有煎過嘅魚頭,最後熬出來嘅湯才會出現奶白色嘅顏色。

然後就係加水開始燉製la,這一步也都係十分重要嘅,同埋也係關乎做嘅魚湯鮮唔鮮美la,注意一定要加開水,好多嘅人喺這個地方也都係存喺誤解嘅,因為成日就聽說燉肉用開水燉魚用涼水,但這裏說嘅燉魚用涼水主要也係燉製,隻有用涼水燉著才可以讓魚肉更加嘅收緊,做出來嘅魚肉更加有型,同埋看起來也都係十分有食欲嘅,但係喺做魚湯,尤其係魚頭做湯也可以忽略這一點,嗰麼大家可以用同樣嘅一套試一下,看看用開水燉出來嘅湯係唔係要鮮好多。

然後就係需要掌握燉製嘅時間同火候la,加入開水之後等到鍋裏麵嘅水沸騰,然後就可以撇去表麵上嘅一層浮沫,這個時候要改為中國開始熬魚湯,小火慢燉係用於燉製肉類等食材,嗰麼對於單就要求用中國中間加入準備好嘅豆腐,然後時間控製喺8~10分鍾左右,最後改成小火,然後加入香菇目嘅也係讓香菇裏麵嘅鮮味提出來燉三分鍾之後就可以加入泡好嘅粉絲la。

最後一部就係調味即食調味料一定要簡單,隻需要放一些適量嘅白糖同鹽就可以la,隻要係新鮮嘅魚頭,嗰麼開水熬製,並且加入la香菇同其它調味品,嗰麼就唔需要查嘅太多,咁樣嘅話才可以飲到最原味嘅魚頭湯,喺出國之前一定要加一位調味品,嗰就係胡椒粉,中國菜其實最講究嘅就係食材之間嘅搭配la燉煮魚湯,胡椒粉肯定係必唔可少嘅,即使魚湯燉得唔好,嗰麼加入la胡椒粉之後魚湯就明顯提高la一個檔次,同埋味道飲起來也都係十分鮮美有味嘅。

以上這幾個步驟就可以做出一盆鮮香可口,同埋糖色奶白嘅魚頭,豆腐湯嘅出鍋前再撒上一些蔥花香菜就可以la嘅幾個重要步驟,嗰就係加開水,然後就係注意火候,最後加胡椒粉,掌握好這些步驟,嗰麼就可以做好一道美味好飲嘅魚頭豆腐湯la,如果你也鐘意可以嚐試著咁樣嘅方法做一下,其實也都係十分簡單嘅。

博讀

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